Voici pourquoi:
* polarité: Le 2,3-butanedione possède deux groupes carbonyle (c =o), qui sont polaires.
* liaison hydrogène: Les atomes d'oxygène dans les groupes carbonyle peuvent participer à une liaison hydrogène avec des molécules d'eau.
* nature hydrophile: La combinaison de la polarité et de la liaison hydrogène rend le 2,3-butanedione hydrophile (qui aime l'eau), conduisant à une bonne solubilité dans l'eau.
Remarque: Alors que le 2,3-butanedione est soluble dans l'eau, sa solubilité n'est pas extrêmement élevée. Il est également soluble dans les solvants organiques comme l'éthanol et l'éther.
