La levure chimique est un agent de levain chimique, ce qui signifie qu'il aide les produits de boulangerie à augmenter. C'est un mélange de:
* bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) :Il s'agit de l'ingrédient principal qui libère du dioxyde de carbone pendant la cuisson.
* un ou plusieurs acides :Celles-ci réagissent avec le bicarbonate de soude pour produire le dioxyde de carbone. Les acides communs comprennent la crème de tartre, le phosphate monocalcique et le sulfate d'aluminium de sodium.
* un agent de séchage :Cela empêche les ingrédients de se regrouper. L'amidon est souvent utilisé.
Voici comment fonctionne la poudre à pâte:
1. Lorsque vous ajoutez de l'eau à la levure chimique, l'acide et le bicarbonate de soude réagissent, libérant du dioxyde de carbone.
2. Ce gaz est piégé dans la pâte, provoquant une augmentation des produits de boulangerie.
poudre à pâte vs bicarbonate de soude:
* bicarbonate de soude Besoin d'un ingrédient acide (comme du babeurre, du yaourt ou du jus de citron) pour activer.
* poudre à pâte Contient déjà un acide, il ne nécessite donc pas d'ingrédients acides supplémentaires pour fonctionner.
Types de levure chimique:
Il existe deux principaux types de levure chimique:
* poudre à pâte unique: Il libère tout son dioxyde de carbone lorsqu'il est exposé à l'humidité.
* poudre à pâte à double action: Il libère du dioxyde de carbone lorsqu'il est en contact avec l'humidité et libère le reste lorsqu'il est chauffé dans le four. Cela donne au frappeur une seconde augmentation pour une meilleure texture.
Stockage de la poudre à pâte:
La poudre à pâte perd sa puissance au fil du temps. Conservez-le dans un endroit frais et sec et remplacez-le tous les 6 à 12 mois.
