Lorsque vous faites une salade rapide à la maison, vous pouvez essayer d'arroser l'huile d'olive sur la laitue sans penser à sa composition moléculaire. Les huiles de cuisson courantes sont des graisses insaturées telles que l'huile d'olive, de canola, de soja ou d'arachide. Ils sont faciles à ajouter à votre salade préférée car ils sont liquides à température ambiante. Comparez-les au beurre, qui reste solide à température ambiante, et vous verrez l'une des principales différences entre les graisses saturées et non saturées.

TL; DR (trop long; n'a pas lu)

La structure moléculaire des graisses insaturées les rend liquides à température ambiante. Leurs graisses ne s'empilent pas facilement, elles ne peuvent donc pas former de solide à cette température.

































Les deux carbones sur les molécules d'hydrocarbure ont chacun des liaisons triples ou doubles, et les hydrogènes ne peuvent pas les saturer. Cela rend toute la structure moléculaire plus faible, de sorte que la substance reste liquide à température ambiante. D'autre part, les graisses saturées n'ont pas ces doubles liaisons dans leurs chaînes d'acides gras et sont solides à température ambiante.

Monoinsaturés et polyinsaturés sont les deux principaux groupes de graisses insaturées. Les graisses monoinsaturées n'ont qu'une double liaison par molécule et les graisses polyinsaturées ont plus d'une double liaison. En général, les nutritionnistes considèrent les graisses insaturées comme une option plus saine par rapport aux graisses saturées.



































D'autres exemples incluent les huiles d'arachide, de maïs, d'olive, de carthame et de tournesol. Les gras insaturés sont également plus communs chez les poissons. En outre, vous pouvez trouver ces types de graisses dans certains légumes. En général, les graisses insaturées sont dans les noix, les graines, le poisson et les olives.

Cependant, il y a des exceptions aux règles. Certaines huiles qui peuvent rester liquides à température ambiante sont en réalité des graisses saturées. Les huiles de coco et de palme sont deux exemples de ces exceptions. Ils peuvent être liquides pendant qu'ils sont assis sur le comptoir de votre cuisine, mais ils sont encore saturés.

Hydrogénation des graisses insaturées

Vous pouvez rendre une graisse insaturée saturée et solide par une réaction d'hydrogénation. Lorsque vous ajoutez deux atomes d'hydrogène à une molécule insaturée à travers la double liaison, vous obtenez un atome d'hydrogène saturé. Ceci est un exemple d'un alcène devenant un alcane. La réaction peut ressembler à ceci: H _{2C = CH 2 + H 2 - > CH 3CH 3}

L'hydrogénation est courante dans la fabrication qui rend les produits insaturés saturés. Par exemple, les huiles liquides passent par ce processus pour se raccourcir et se propager, ce qui les rend plus stables chimiquement.