* éthanol (alcool éthylique): C'est le produit principal, l'alcool que nous associons couramment aux boissons alcoolisées.
* Dioxyde de carbone (CO2): Ce gaz est libéré sous forme de sous-produit et est responsable des bulles de la bière et du champagne.
Autres produits:
Bien que les deux produits principaux soient de l'éthanol et du CO2, il existe également d'autres quantités plus petites de produits formés pendant la fermentation alcoolique, notamment:
* glycérol: Un type d'alcool qui contribue à la douceur et au corps du produit fermenté.
* Alcools plus élevés (alcools Fusel): Ces alcools, comme le propanol et le butanol, contribuent à la saveur et à l'arôme des boissons fermentées. Ils sont également responsables de l'effet "gueule de bois" associé à la consommation d'alcool.
* Acides organiques: Il s'agit notamment de l'acide lactique, de l'acide acétique et de l'acide succinique, qui contribuent à la saveur et à l'acidité du produit fermenté.
* esters: Ces composés sont formés à partir de la réaction des alcools et des acides et contribuent à l'arôme et à la saveur des boissons fermentées.
La composition spécifique des produits dépendra du type de levure utilisé, des conditions de fermentation (température, concentration de sucre, etc.) et des matières premières fermentées.
