Le réactif de Griess est un mélange de deux solutions :

1) Une solution d'acide sulfanilique dans l'acide chlorhydrique

2) Une solution de dichlorhydrate de N-(1-naphtyl)-éthylènediamine dans l'eau.

Lorsque le réactif de Griess est ajouté à une solution contenant des ions nitrite, un colorant azoïque rouge-violet se forme. L'intensité de la couleur est proportionnelle à la concentration en ions nitrite dans la solution.

Les étapes suivantes peuvent être suivies pour confirmer la présence d'ions nitrite dans le brinjal à l'aide du réactif de Griess :

1) Écrasez un petit morceau de brinjal et ajoutez-le dans un tube à essai contenant 10 ml d'eau distillée.

2) Ajouter 1 mL de réactif de Griess dans le tube à essai et bien mélanger.

3) Observez la couleur de la solution. Si une couleur rouge-violet se développe, cela indique la présence d'ions nitrite dans le brinjal.

Remarque : La présence d'ions nitrite dans le brinjal peut indiquer que le légume a été traité avec des engrais azotés ou qu'il a été contaminé par des bactéries.