1. Préparation :
- Le lait frais est collecté dans les fermes ou les laiteries et transporté vers les installations de transformation.
- Le lait est initialement testé pour garantir qu'il répond aux normes de qualité.
2. Filtration :
- Le lait passe à travers des filtres pour éliminer toute saleté, sédiment ou autre impureté.
3. Préchauffage :
- Le lait est préchauffé à une température d'environ 30-40°C (86-104°F) pour améliorer l'efficacité du processus de pasteurisation.
4. Pasteurisation :
- Le lait est chauffé à la température souhaitée pour la pasteurisation. La température et la durée varient en fonction de la méthode spécifique utilisée. Voici deux méthodes de pasteurisation courantes :
- Pasteurisation à haute température et de courte durée (HTST) :
- C'est la méthode la plus utilisée. Le lait est chauffé à une température de 72°C (161°F) pendant 15 secondes.
- Pasteurisation à ultra haute température (UHT) :
- La pasteurisation UHT utilise une température plus élevée de 135°C (275°F) pendant une période plus courte, généralement 2 secondes.
- Lors de la pasteurisation, le lait est maintenu à la température souhaitée pour assurer une destruction efficace des bactéries nocives.
5. Refroidissement rapide :
- Après la pasteurisation, le lait est rapidement refroidi à une température de 4°C (39°F) ou moins pour empêcher la croissance bactérienne. Ce refroidissement est généralement réalisé à l'aide d'un échangeur de chaleur à plaques.
6. Emballage et distribution :
- Le lait pasteurisé est conditionné dans divers contenants, tels que des bouteilles, des cartons ou des cruches.
- Le lait conditionné est distribué dans les magasins de détail, les supermarchés et autres points de vente.
7. Réfrigérer et consommer :
- Le lait pasteurisé doit être réfrigéré pour conserver sa qualité et sa sécurité.
- Consommer le lait avant la date de péremption indiquée sur l'emballage.
En subissant le processus de pasteurisation, le lait devient propre à la consommation en éliminant efficacement les agents pathogènes comme E. coli, Salmonella et d'autres bactéries qui peuvent causer des maladies d'origine alimentaire. La pasteurisation garantit que le lait et les autres boissons sont sûrs, sains et adaptés à la consommation humaine.
