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    Comment fonctionne le champagne
    Le champagne a sa place dans de nombreux événements de fantaisie. Mais pourquoi est-il si populaire ? Voir plus de photos de champagne. David De Lossy/Photodisc/Thinkstock

    Êtes-vous une créature sociale? Si c'est le cas, vous savez qu'à presque tous les dîners ou grandes célébrations, on vous proposera probablement une sorte de vin - rouge ou blanc (peut-être les deux), selon la cuisine. Et puis il y a d'autres soirées qui font monter les choses d'un cran en servant le vin bouillonnant qu'est le champagne.

    Ces bulles, en plus de l'aspect et du goût distincts, sont ce qui distingue le champagne des autres vins. Depuis des siècles, le monde a été intrigué par sa mystique, son coût par rapport aux vins tranquilles, et une curiosité pour ce qui la fait bouillonner.

    Un vin mousseux à son meilleur, le champagne n'est tout simplement pas du champagne s'il ne vient pas de sa région homonyme, la France. Situé à seulement 90 minutes au nord-est de Paris, la région est l'une des plus vénérées de France. Les températures fraîches et l'humidité du sol contribuent au caractère et au calibre des raisins choisis pour la vinification. Ironiquement, bien qu'il abrite les vastes vignobles qui produisent sans doute le meilleur vin du monde, c'est aussi l'une des régions les moins visitées de France.

    La haute considération pour l'utilisation du mot champagne a provoqué des batailles juridiques internationales. Par conséquent, les vins mousseux produits dans d'autres parties du monde ne peuvent pas utiliser le nom, malgré leurs similitudes avec le champagne. Par exemple, les vins mousseux de la région de Catalogne en Espagne sont étiquetés cava.

    La Champagne traditionnelle comprend la région autour de Reims et Epernay. Dans les premières années de la production de champagne, les raisins n'ont été plantés que sur une superficie de 84, 000 acres autour de ces villes. Aujourd'hui, des villes aussi au nord que la Bourgogne ont été autorisées à planter les raisins fins qui font le célèbre vin français et l'appellent champagne.

    Contenu
    1. Les trois puissants raisins
    2. Comment le Champagne Fermente :La Méthode Champenoise
    3. Entrez le Riddler (Champagne)
    4. Les Maisons de Champagne
    5. Champagne et AOC
    6. Célébrité, La richesse et la pop

    Les trois puissants raisins

    Le champagne a sa place dans de nombreux événements de fantaisie. Mais pourquoi est-il si populaire ? Voir plus de photos de champagne. David De Lossy/Photodisc/Thinkstock

    Êtes-vous une créature sociale? Si c'est le cas, vous savez qu'à presque tous les dîners ou grandes célébrations, on vous proposera probablement une sorte de vin - rouge ou blanc (peut-être les deux), selon la cuisine. Et puis il y a d'autres soirées qui font monter les choses d'un cran en servant le vin bouillonnant qu'est le champagne.

    Ces bulles, en plus de l'aspect et du goût distincts, sont ce qui distingue le champagne des autres vins. Depuis des siècles, le monde a été intrigué par sa mystique, son coût par rapport aux vins tranquilles, et une curiosité sur ce qui le fait bouillonner.

    Un vin mousseux à son meilleur, le champagne n'est tout simplement pas du champagne s'il ne vient pas de sa région homonyme, la France. Situé à seulement 90 minutes au nord-est de Paris, la région est l'une des plus vénérées de France. Les températures fraîches et l'humidité du sol contribuent au caractère et au calibre des raisins choisis pour la vinification. Ironiquement, bien qu'il abrite les vastes vignobles qui produisent sans doute le meilleur vin du monde, c'est aussi l'une des régions les moins visitées de France.

    La haute considération pour l'utilisation du mot champagne a provoqué des batailles juridiques internationales. Par conséquent, les vins mousseux produits dans d'autres parties du monde ne peuvent pas utiliser le nom, malgré leurs similitudes avec le champagne. Par exemple, les vins mousseux de la région de Catalogne en Espagne sont étiquetés cava.

    La Champagne traditionnelle comprend la région autour de Reims et Epernay. Dans les premières années de la production de champagne, les raisins n'ont été plantés que sur une superficie de 84, 000 acres autour de ces villes. Aujourd'hui, des villes aussi au nord que la Bourgogne ont été autorisées à planter les raisins fins qui font le célèbre vin français et l'appellent champagne.

    Comment le Champagne Fermente :La Méthode Champenoise

    Quand tu ouvres une bouteille de champagne, la première chose que vous recherchez sont les bulles. Ils ont un appel intéressant à nos sens, et sans eux, l'expérience de boire du champagne ne serait tout simplement pas la même. Il existe une méthode scientifiquement complexe pour faire les bulles. Elle est connue sous le nom de "la Méthode Champenoise, " ou la méthode champenoise. Ce procédé consiste à fermenter, assemblage et refermentation, embouteillage, remuage et dosage.

    Tous les vins sont fermentés. La fermentation est la décomposition chimique des sucres du jus de raisin, créer de l'alcool et le transformer en vin. Dans le cas de la fabrication du champagne, tout commence par la cueillette des raisins à la main dans un vignoble bien entretenu et entretenu. Après sélection individuelle des meilleurs raisins, ils sont pressés par des fouloirs pieds nus pour en extraire tout le jus. Les machines ne peuvent pas être utilisées pour presser les raisins produisant du champagne.

    Une fois tout le jus récupéré, il est placé dans des cuves en acier inoxydable, où il repose jusqu'à ce qu'il devienne un vin tranquille. C'est la première des deux périodes de fermentation. La prochaine étape est le mélange, que les vignerons considèrent comme la partie la plus intégrale de la Méthode Champenoise.

    Choisir les vins rouges des villages champenois, et leur ajout au lot fermenté tombe entre les mains des maîtres de chai. Maîtres de chai sont des œnologues professionnels qui ont étudié et travaillé le raisin et le vin, et comprendre le processus de fabrication du vin et du champagne. L'art de mélanger, ou en sélectionnant le cuvée -- un assemblage de différents vins qui aboutira au champagne final -- nécessite la capacité de goûter et de déterminer la couleur appropriée, l'odorat et le goût. Chaque maître de chai et village produit un vin unique et original basé sur des pratiques d'assemblage et des recettes spécifiques.

    Les bulles sont créées au cours du deuxième processus de fermentation. Du sucre et de la levure sont ajoutés au vin, qui est ensuite stocké dans un cadre plus frais, environ 50 à 60 degrés Fahrenheit (10 à 15 degrés Celsius). Ce processus - qui peut prendre jusqu'à quelques mois - peut avoir lieu dans des cuves en acier inoxydable ou dans les bouteilles elles-mêmes. Le vin fermente lentement, lui permettant de mûrir par le vieillissement des arômes fruités du raisin et la libération des levures. Cette activité supplémentaire dans la bouteille produit de l'alcool et du dioxyde de carbone.

    Pendant le processus de fermentation, les sédiments se déposeront hors du vin. Le champagne fermenté en bouteille est lentement renversé; les ouvriers enlèvent le bouchon et la pression du dioxyde de carbone expulse les sédiments. Ensuite, le fabricant de vin peut adoucir le vin en ajoutant un peu de sirop qui a été mélangé à un champagne plus ancien.

    Soyez un broyeur de raisin

    Vous pouvez découvrir le processus de fabrication du vin en faisant un voyage dans la vallée de Napa et en faisant une visite du foulage du raisin. Au lieu de machines, vos pieds feront tout le serrage.

    Entrez le Riddler (Champagne)

    Bien que le processus de fabrication du champagne soit en grande partie terminé une fois que le bouchon est entré dans la bouteille, il y a quelques autres étapes qui doivent se produire avant que la bouteille soit prête pour la vente. La levure continue de croître et de se fendre, donner au vin sa saveur. Cependant, la levure doit être éliminée par un processus appelé énigme . Une personne appelée le Riddler place les bouteilles de vin à l'envers à un angle de 75 degrés, et les tourne d'un huitième de tour chaque jour [source :Pandell]. Une petite secousse et une bosse aident, trop. Cela peut être une tâche banale, mais il faut laisser la levure s'accumuler en haut pour l'enlever.

    La levure sort de la bouteille par dégorgement. Voici comment cela fonctionne :La bouteille repose à l'envers dans un bain de glace et de sel. Un bouchon contenant la levure morte gèle au goulot de la bouteille. L'astuce consiste à retirer ce bouchon congelé sans sacrifier le goût et la quantité du champagne soigneusement élaboré.

    Une fois le bouchon retiré à la main, la pression du gaz carbonique accumulée dans la bouteille force le bouchon. Faire cela nécessite la perte d'une quantité contrôlée de champagne. Pour compenser, une certaine quantité de vin blanc, le brandy et le sucre sont ajoutés au produit final, pour ajuster les niveaux d'alcool et de sucre. Finalement, le bouchon est replacé sur la bouteille et resserré avec du fil. Cette dernière étape fait à nouveau monter la pression, garder les bulles à l'intérieur jusqu'à ce qu'il soit temps de faire sauter le bouchon.

    Ce procédé donne quatre types de champagnes :A brut le champagne est caractérisé comme étant très sec et pas trop sucré. Extra-brut est le plus sec et le moins populaire, selon la spécialiste du vin Stacy Slinkard. Seconde le champagne est sec, mais pas aussi sec que brut, et demi-sec ou non-brut est le plus doux de tous.

    Veuve Clicquot, l'inventeur

    Madame Clicquot, une célèbre entrepreneure veuve à 27 ans et devenue propriétaire de l'entreprise viticole de son mari, aurait inventé le processus de dégorgement dans les années 1800. Veuve Clicquot Ponsardin, l'une des maisons de champagne les plus célèbres au monde, porte son nom.

    Les Maisons de Champagne

    Nous avons évoqué plus haut les deux villes qui composent la Champagne :Reims et Epernay. Les maisons de champagne les plus célèbres au monde résident dans l'une de ces deux villes.

    Les historiens du vin disent que le champagne a été inventé dans les années 1700 suite à une découverte accidentelle de Dom Pérignon. C'était un moine bénédictin qui travaillait le vin et se passionnait pour la chimie et développait autre chose que les vins tranquilles et rouges. Sa déclaration aux autres moines, "Venir vite, je bois des étoiles, " a finalement fait allusion à sa découverte déplacée de ce que nous savons être du champagne [source :Marshall]. La Maison Möet &Chandon, du village d'Epernay, s'approprie sa découverte et donne son nom à son champagne le plus apprécié.

    D'autres maisons de champagne renommées commercialisent leurs champagnes comme les meilleurs au monde. Mais qu'est-ce qui rend le champagne meilleur que n'importe quel autre vin mousseux ? Climat, la qualité du sol et la localisation précise des vignobles déterminent la qualité des raisins utilisés pour l'élaboration du vin tranquille. Différentes maisons plantent et fermentent les raisins différemment. En outre, l'assemblage ou la sélection de la cuvée est probablement l'élément le plus important dans l'élaboration du champagne.

    Les maisons, selon leur spécialité et leurs qualités distinctes, établir leurs temps de fermentation et exercer des techniques d'assemblage uniques. Une chose à noter est de savoir si le champagne est millésimé ou non. Non millésimé Les champagnes sont composés de plusieurs assemblages différents issus de différentes années de vendanges. Ils ne fermentent que 17 mois. En revanche, les champagnes millésimés mettent au moins deux ans à travailler leur magie. Les champagnes millésimés sont des vins d'assemblage d'une année particulière [source :Johnson et Robinson].

    Suppression du nom

    Envie de vous vanter de connaître les meilleures maisons de champagne ? Commencer avec:

    • Möet &Chandon (Epernay)
    • Perrier-Jouet (Epernay)
    • Louis Roedère (Reims)
    • Krug (Reims)
    • Cristal (Reims)
    • Dom Pérignon (Epernay)
    • La Grande Dame de Clicquot (Reims)
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    Champagne et AOC

    Parce que le champagne représente et est consommé par l'échelon supérieur, il est compréhensible que les producteurs de vin d'autres régions produisent des vins effervescents similaires. Cependant, afin de protéger la qualité des vins, Les producteurs de vin français doivent adhérer à des directives strictes telles que décrites dans l'appellation d'origine contrôlée, " ou AOC. Ces directives s'appliquent aussi bien aux vins qu'aux champagnes. L'Institut National de L'origine et de la Qualité a établi certaines directives afin de limiter les vins et champagnes de mauvaise qualité qui peuvent provenir de terres et de vignobles médiocres, et établir une unicité cohérente et des caractéristiques authentiques de différentes régions. Si un vigneron ou une maison de champagne veut se targuer d'être parmi les meilleurs, il peut demander le statut d'AOC, qui sera estampillé sur l'étiquette de ses bouteilles. Les critères pour être un producteur de premier plan ne sont pas si faciles à trouver et comprennent les suivants :utilisation acceptable des terres, le bon climat de la région et la qualité du sol, variété de raisin utilisée, degré d'alcool du vin et goût.

    Les bouteilles portant la marque AOC ont été scrutées par un jury de dégustateurs qui déguste tous les vins candidats à cette prestigieuse distinction. Donc, quand vous voyez une bouteille de champagne portant la mention "appellation d'origine contrôlée, " vous buvez une bouteille qui répond à tous les critères et exigences de qualité. Ce processus d'AOC contribue au prix élevé du champagne, mais garantit en fin de compte que ce que vous buvez est de bonne foi extraordinaire.

    Bien que la loi française impose que le champagne soit produit dans la région champenoise, d'autres pays européens notables ont plongé sans relâche dans la fabrication de vins mousseux. L'Espagne produit une variété appelée cava. L'Angleterre produit également du vin mousseux. La proximité du pays avec la mer permet aux raisins de mûrir durant le mois de juillet. Cela permet au vin d'atteindre les niveaux parfaits de sucre et d'acidité, qui créent finalement les bulles. L'élargissement des limites des zones dans lesquelles le champagne peut être fabriqué à partir de France pour inclure des vignobles en Grande-Bretagne est quelque chose que le gouvernement français divertit. Au moment d'écrire ces lignes, aucune disposition définitive n'a été rendue.

    Top 3 des bouteilles de champagne les plus chères vendues aux enchères
    • Krug, Grande Cuvée, 1928 -- 21 $, 200 (vendu à Hong Kong aux enchères)
    • Mathusalem Louis Roederer Cristal Brut, 1990 -- 17 $, 525
    • Henri et Rémi Krug, date inconnue -- $2, 800 (vente aux enchères Sotheby)

    [source :Styles]

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    Célébrité, La richesse et la pop

    Des bouteilles de champagne Beau Joie sont prêtes pour la célébration des GRAMMY de Warner Music Group le 12 février 2012, à Los Angeles. Todd Williamson/Getty Images

    Pour beaucoup, Déboucher une bouteille de champagne est la forme par excellence de dire « félicitations ». Dans le monde entier, le champagne se partage lors des grands événements. Le réveillon du Nouvel An est probablement le plus notable et le plus télévisé, mais vous demandez-vous pourquoi le battage médiatique donné à l'étiquette de prix et au consommateur aisé ? Le prix élevé du champagne vient de sa région, le coût de production et le temps qu'il faut pour faire. Par conséquent, il s'est forgé une réputation de vin apprécié des gens chics et chics.

    Ce n'est pas surprenant si l'on considère qu'une bouteille ordinaire de Dom Pérignon peut vous coûter 170 $. Un millésime DP Rosé coûte jusqu'à 400 $, et des maisons de vente aux enchères comme Sotheby vendent parfois des bouteilles à 21 $, 000. La culture hip-hop a également renforcé l'aura des bouteilles à éclater à travers des célébrités comme Sean "P. Diddy" Combs et Jay Z. Les deux mentionnent fréquemment des maisons de champagne de renommée mondiale dans leurs paroles et le rendent extrêmement accessible. Évidemment, Une grande partie du buzz derrière la consommation de champagne est l'image qu'il représente et combien les responsables marketing pensent que le marché peut supporter. Parmi les événements festifs où le champagne s'impose, NASCAR est connu pour son « moment champagne » en fin de course, où des bouteilles sont versées sur le gagnant. Tout tourne autour de la victoire, et quoi de mieux pour profiter du moment qu'en partageant du champagne ?

    La bouteille de champagne la plus chère fera sauter votre banque, mais elle s'ajoutera également à votre collection d'art ! Selon l'écrivain du Los Angeles Times Patrick Comiskey, une bouteille Heidsieck de 1907 se vend 275 000 $. Les bouteilles exclusives étaient destinées à la famille impériale de Russie, mais un naufrage les empêcha d'atteindre leurs futurs propriétaires. Trouvé en 1997, ils sont maintenant vendus dans les hôtels Ritz-Carlton de Moscou. Le mystère derrière le navire perdu et la durée de la perte à lui seul s'ajoutent au prix élevé et sans précédent !

    En plus du coût monétaire, le mystère derrière la forte pop et la capacité des bulles à rester pétillantes permettent une bonne conversation dans la barre latérale lors de ces événements de mise en bouteille. Bien sûr, la pression relâchée une fois le bouchon retiré de la bouteille est la cause du fort pop. Mais maintenant que la bouteille est ouverte, combien de temps le vin restera-t-il pétillant ? Une étude de l'Université de Stanford montre que laisser une bouteille non traitée vous laissera plus de bulles après 26 heures qu'une bouteille avec d'autres méthodes de conservation [source :Zare]. Le mythe selon lequel une cuillère en argent préserverait le pétillant a été scientifiquement dissipé.

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    Plus de grands liens

    • Champagne Bollinger
    • Dom Pérignon
    • Veuve Clicquot

    Sources

    • Aspler, Tony. "Tout ce qui brille." Le gars du vin. 30 décembre 2003. (27 février 2012) http://www.tonyaspler.com/pub/articleview.asp?id=440&s=5
    • Bureau de Champagne États-Unis. "Histoire du Champagne". (27 février 2012) http://www.champagne.us/
    • Comiskey, Patrick. "Un Champagne (ou un vin mousseux) pour chaque occasion." LA Times. 24 décembre 2008. (27 février 2012) http://www.latimes.com/features/printedition/food/la-fo-champagne24-2008dec24, 0, 7867917.histoire
    • Encyclopédie Britannica. "Champagne." (27 février 2012) http://www.britannica.com/EBchecked/topic/105137/champagne
    • Johnson, Hugues. Robinson, Jancis. "L'Atlas mondial concis du vin." Londres :Mitchell Beazley. Août 2009.
    • Maréchal, Nous s. "Goûter les étoiles." La Chronique d'Austin. 31 décembre 2004. (27 février 2012) http://www.austinchronicle.com/food/2004-12-31/244695/
    • Pandel, Alexandre, J. "Fabriquer du champagne." La perspective du vin alchimiste. (27 février 2012) http://www.wineperspective.com/making_champagne.htm
    • Passmore, Pseudo. "Champagnes les plus chers 2006." Magazine Forbes. 15 décembre 2006. (27 février 2012) http://www.forbes.com/2006/12/14/most-expensive-champagnes-forbeslife-cx_np_1215champagnes.html
    • Ventes, Miguel. Directeur des Affaires Culturelles, UNESCO, Paris. Entretien personnel réalisé le 19 septembre, 2009.
    • Navigateur, Franck M., et Thomas, Alan T. "Esprit distillé (boisson alcoolisée)." Encyclopédie Britannica. (5 Mars, 2012) http://www.britannica.com/EBchecked/topic/166115/distilled-spirit
    • Forgeron, Brian. "Le guide du sommelier du vin." New York :Black Dog &Leventhal Publishers. 2008.
    • Service de presse de Stanford. "Champagne Bubble Myth Burst:Oubliez la cuillère d'argent." 21 décembre 1994. (27 février 2012) http://www.stanford.edu/dept/news/pr/94/941221Arc4008.html
    • Modes, Olivier. "1928 Krug établit le record du monde aux enchères pour une bouteille de champagne." Decanter.com. 31 mars, 2009. (27 février 2012) http://www.decanter.com/news/wine-news/484971/1928-krug-sets-world-auction-record-for-champagne-bottle
    © Science http://fr.scienceaq.com