L'acide propionique est un acide organique qui se forme naturellement en raison du type d'action bactérienne que l'on trouve sur la peau ou dans le tractus gastro-intestinal. Sa formule chimique est C _{3H 60 2 et elle est également produite par des réactions chimiques industrielles. C'est un additif commun dans les aliments et est considéré comme sûr lorsqu'il est utilisé conformément aux pratiques actuelles. Dans son état naturel, c'est un liquide huileux avec une odeur légèrement piquante et rance.}

TL; DR (trop long; pas lu)

Acide propionique, aussi connu sous le nom d'acide propanoïque , avec la formule chimique C _{3H 60 2, est un acide organique utilisé comme additif alimentaire et trouvé naturellement sur la peau et dans le tractus gastro-intestinal. C'est un sous-produit de réactions de fermentation et est également produit industriellement à partir d'éthylène ou d'éthanol et de monoxyde de carbone. Comme agent de conservation alimentaire, il empêche la moisissure dans le pain et les produits de boulangerie et il est utilisé comme aromatisant dans le fromage et autres produits emballés.}

Production d'acide propionique

Production d'acide propionique ou propionique lorsque les bactéries fermentent les sucres tels que le glucose. Les bactéries propioniques trouvées naturellement dans les glandes sudoripares et dans les intestins produisent de l'acide propionique et du dioxyde de carbone dans une réaction de fermentation. Les procédés biologiques industriels pour fabriquer le produit chimique comprennent la fermentation d'une purée de farine de maïs. D'autres fermentations acides mixtes dans lesquelles un certain nombre d'acides différents sont produits sont également utilisées.

La fabrication non biologique est basée sur des réactions pétrochimiques. Le procédé Reppe utilise du monoxyde de carbone, de l'éthylène et de la vapeur tandis que le procédé Lardon utilise du monoxyde de carbone et de l'éthanol. Alors que la majeure partie de la production industrielle mondiale repose encore sur ces réactions chimiques, l'utilisation accrue de l'acide et le coût élevé des produits pétrochimiques ont conduit à mettre davantage l'accent sur des procédés biologiques peu coûteux.

Utilisations de l'acide propionique

L'acide propionique empêche la croissance des champignons et des moisissures, et l'acide et ses sels peuvent être utilisés comme aromatisant dans certains aliments. Son utilisation dans une variété de produits a augmenté, et les applications étendues comprennent les procédés industriels ainsi que les industries cosmétique et pharmaceutique.

Historiquement, l'acide propionique a été utilisé dans le pain et les produits de boulangerie pour empêcher la croissance des moisissures. il est également couramment utilisé dans le même but sur la surface des fromages. Plus récemment, ses utilisations se sont étendues à des produits emballés où il est également utilisé comme agent aromatisant. Dans l'industrie, il est maintenant utilisé dans les plastiques, les herbicides et la production de caoutchouc. Il est souvent utilisé comme produit général de prévention des moisissures et les récipients peuvent être trempés dans une solution pour tuer les spores de moisissures. Les concentrations typiques dans les aliments sont de 0,3 à 0,4 pour cent et l'acide est digéré naturellement, ajoutant seulement une petite partie à l'acide propionique déjà présent dans l'intestin.

Une raison de l'utilisation accrue est le haut niveau de confiance dans sa sécurité dans les aliments et les cosmétiques. Parce qu'il se produit naturellement sur la peau et dans le tractus gastro-intestinal, le risque d'ajouter de petites quantités aux quantités déjà présentes est mineur. Dans la quête d'additifs alimentaires sûrs qui gardent les produits frais et améliorent la saveur, l'acide propionique est devenu un facteur important.