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    Types de bactéries dans les aliments

    De nombreuses espèces de bactéries se développent sur la viande et les légumes non cuits; La contamination par ces organismes microscopiques peut entraîner une intoxication alimentaire, avec des effets allant de la diarrhée et des vomissements aux crampes et aux frissons. La plupart des intoxications alimentaires disparaissent en quelques jours, mais certains cas peuvent être plus graves, en particulier chez les enfants, les personnes âgées ou les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Un certain nombre d'agents bactériens différents peuvent provoquer une intoxication alimentaire, mais il est relativement simple de tuer ou d'éviter la plupart d'entre eux.
    Les bactéries dans la viande

    La viande crue telle que le bœuf, le porc ou l'agneau peut contenir différents types de bactéries. bactéries pathogènes, y compris Salmonella, Campylobacter jejuni
    , Clostridium perfringens
    et E. coli
    . Pour éliminer ces menaces, congelez ou réfrigérez la viande dès que possible après l'avoir achetée. Faites cuire la viande à la température de sécurité recommandée et laissez-la reposer pendant la durée recommandée. Par exemple, faites cuire du porc frais à 145 degrés, puis laissez-le reposer pendant 3 minutes avant de le manger.

    Vous devez également manger ou réfrigérer la viande rapidement après la cuisson. Certaines bactéries, telles que C. perfringens
    , peut se reproduire dans des plats cuisinés à la température ambiante.
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    La contamination croisée de la viande avec d'autres aliments, tels que les fruits ou les légumes non cuits, constitue un réel danger. Lavez-vous toujours les mains avant et après avoir manipulé de la viande crue. En outre, lavez les comptoirs, les planches à découper et les ustensiles qui entrent en contact avec de la viande crue avant de les utiliser à d'autres fins. Mieux encore, gardez-les séparées, avec différentes surfaces de travail pour différents types d'aliments.
    Les bactéries dans la volaille

    La volaille, telle que le poulet, la dinde et le canard, peut contenir de nombreux agents pathogènes bactériens identiques à la viande. Bien que cela puisse sembler une sage précaution, laver la volaille crue avant la cuisson est une mauvaise idée. Cela risquerait davantage de provoquer des éclaboussures d'eau dans votre cuisine avec de l'eau contaminée plutôt que de tuer des bactéries.

    Pour prévenir l'infection de Campylobacter
    et d'autres bactéries potentiellement dangereuses telles que Listeria
    , font cuire la volaille à sa température minimale de sécurité. La Food and Drug Administration tient une liste de températures sûres.

    Comme pour la viande, lavez-vous toujours les mains avant et après la manipulation de la volaille et évitez la contamination croisée avec d'autres aliments en utilisant des ustensiles et des planches à découper séparés.
    Les bactéries dans le poisson

    Les fruits de mer peuvent être porteurs de nombreux agents pathogènes identiques à ceux de la viande et de la volaille, ainsi que d’autres spécifiques aux environnements marins. Les bactéries du genre vibrio, par exemple, vivent dans l'eau de mer et peuvent contaminer les poissons, les crustacés et autres fruits de mer. Le poisson fermenté - un plat traditionnel dans des pays aussi divers que la Scandinavie, le Cambodge et l’Égypte - peut être porteur de Clostridium botulinum
    , la bactérie responsable du botulisme.

    La sécurité des poissons commence au marché. Achetez toujours du poisson dans une caisse réfrigérée ou dans un lit de glace fraîche. La glace fondue peut être un signe que le poisson a été à la température ambiante trop longtemps. Réfrigérez ou congelez les fruits de mer immédiatement, lavez-vous les mains avant et après les avoir manipulés et faites-les cuire à la température de sécurité recommandée. Ne décongelez pas le poisson congelé en le laissant à la température ambiante. Placez-le au réfrigérateur toute la nuit ou fermez-le dans un sac en plastique et plongez-le dans de l'eau froide. Vous pouvez également le décongeler au micro-ondes à condition de le cuire rapidement par la suite.
    Bactéries sur les légumes

    Les fruits et les légumes ne sont pas à l'abri de la menace de la contamination bactérienne. En fait, bon nombre des bactéries présentes dans les légumes, telles que Staphylococcus aureus
    et Shigella
    , sont d'origine humaine.

    Réduire le danger que représentent les bactéries pathogènes, vérifier les fruits pour la peau endommagée ou cassée; la pelure est la première ligne de défense du fruit contre l'infection bactérienne. Lavez bien les fruits et les légumes, même si vous les épluchez avant de les faire cuire ou de manger. Réfrigérez les légumes dans les deux heures si vous les avez cuits ou coupez la peau. A tous les stades de la cuisson, séparez les fruits et les légumes de la viande, de la volaille ou du poisson crus.
    Pathogènes non bactériens

    De nombreux cas d'intoxication alimentaire sont causés par des bactéries, mais d'autres menaces existent également. La viande insuffisamment cuite peut contenir des parasites, tels que les vers larvaires trouvés dans la viande de porc insuffisamment cuite qui causent la trichinose. Le norovirus - un virus à propagation rapide qui provoque des vomissements, de la diarrhée, des crampes et de la fièvre - peut se transmettre par l’eau contaminée, y compris la glace. On le trouve également dans les crustacés, les produits de pain et certains légumes.

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