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    L'origine des vins pourrait affecter le prix acceptable plus que ne le montre l'étude de goût

    Dégustation de vins à l'aveugle. Crédit:WSU Tri-Cities

    Le goût a peut-être moins à voir avec ce que les consommateurs sont prêts à payer pour du vin que vous ne le pensez.

    En réalité, des questions telles que le pays et la région d'origine d'un vin ont parfois plus d'impact sur la volonté d'une personne de payer plus cher pour un vin que sur le goût.

    La tendance a été révélée dans une étude menée par des chercheurs universitaires de l'État de Washington, Minnesota, Hong Kong et la Corée.

    Les chercheurs ont découvert, grâce à une série de tests de dégustation à l'aveugle, que les «facteurs non liés au goût» peuvent jouer un rôle plus important dans le montant que les consommateurs sont prêts à payer pour le vin à Hong Kong, par rapport à leurs homologues occidentaux.

    Les chercheurs du projet comprenaient Byron Marlowe, professeur assistant clinique en gestion des entreprises hôtelières à la Washington State University Tri-Cities, et ses collègues de l'Université du Minnesota, Université polytechnique de Hong Kong et Université nationale de Gyeongsang en Corée, Leurs résultats sont présentés dans le numéro d'automne du Journal de l'alimentation britannique .

    Trois étapes de recherche

    Le test a été administré en trois étapes.

    Étape 1 :Un test de dégustation purement à l'aveugle, dans lequel les participants n'ont reçu aucune information sur le vin.

    État 2 :Les participants ont reçu le pays d'origine du vin avant la dégustation.

    Etape 3 :Information complète sur les vins, y compris des attributs tels que le cépage, région et cave d'origine, ont été fournis avant la dégustation.

    Lors de chaque dégustation, On a demandé aux participants de goûter et d'évaluer chaque vin en fonction d'attributs sélectionnés et d'attribuer leur « volonté de payer » pour ce vin particulier. Six vins, trois rouges et trois blancs, avec des prix similaires, de cinq pays différents et six régions différentes—ont été servis à chaque étape. Le vin est originaire des régions suivantes :

    • Cape de Western, Afrique du Sud
    • Iowa, Etats-Unis
    • Rheingau, Allemagne
    • La Rioja, Espagne
    • Wisconsin, Etats-Unis
    • Argentine

    « La plupart des vins se sont assez bien comportés au premier traitement, quand tous les individus étaient complètement aveugles aux détails du vin, ", a déclaré Marlowe. "Mais ils font pire quand il leur est révélé que les vins proviennent de régions qu'ils ne connaissent pas aussi bien ou de cépages qu'ils ne connaissent pas."

    Facteurs de pré-goût qui influent sur la volonté de payer

    Les chercheurs ont découvert que le fait de révéler le pays et la région d'origine des vins de l'Iowa et du Wisconsin avait un effet négatif sur le montant que les participants étaient prêts à payer par bouteille. Les clients ont indiqué qu'ils seraient prêts à payer en moyenne 2,70 $ à 4,80 $ de moins par bouteille que le prix de détail indiqué pour les vins.

    Par exemple, si le prix de détail indiqué du vin était de 24 $, alors le client serait prêt à payer potentiellement 2,70 $ à 4,80 $ de moins que ce prix, ou 21,30 $ ou 19,20 $ la bouteille.

    Marlowe a dit que c'est probablement parce que ces régions ne sont pas largement connues comme régions viticoles, et pas non plus pour la production de vin.

    "Tout à coup, lorsque les participants savent qu'ils boivent un vin du Midwest, où sont cultivés des cépages froids et rustiques, leur réponse immédiate est de le noter plus bas que le vin d'une région plus connue, " il a dit.

    Des résultats similaires ont été montrés pour les vins d'Allemagne et d'Argentine, bien qu'une analyse plus approfondie ait révélé que les deux pays étaient moins affectés par la perception de la région.

    Les chercheurs ont également réalisé que les participantes à l'étude semblaient être plus disposées à payer que les hommes. Les jeunes consommateurs semblaient également être plus disposés à payer que les consommateurs plus âgés.

    En outre, « buveurs débutants » ou ceux qui buvaient du vin rarement ou moins d'une fois par mois, s'appuyaient principalement sur les informations sur le pays d'origine dans leurs évaluations de vins, par rapport aux « consommateurs experts » ou à ceux qui boivent du vin plus d'une fois par semaine et qui se fient davantage à la qualité sensorielle ou gustative, selon les résultats de l'étude.

    Perceptions du marché asiatique par rapport au marché occidental

    Bien que les résultats des participants de Hong Kong suivent des tendances similaires à ceux qui ont participé à des études similaires dans les pays occidentaux, les résultats suggèrent également que les indices non liés au goût jouent un rôle plus important dans l'évaluation du vin sur le marché asiatique, surtout pour les buveurs de vin novices, par rapport aux sociétés occidentales.

    Marlowe a déclaré que ces points méritent une attention particulière alors que la consommation et la popularité du vin continuent de croître en Asie, et plus précisément Hong Kong..

    "Enseignants, les scientifiques et les spécialistes du marketing du vin peuvent utiliser ces informations lors de la commercialisation de vins pour les pays asiatiques, ainsi que dans l'éducation des individus dans ces domaines sur les origines et les attributs du vin, " a déclaré Marlowe. " Un vin produit dans le Midwest aux États-Unis peut être un vin de qualité, mais s'il y a une perception qu'il est inférieur à, nous devons surmonter ces facteurs grâce à des tactiques marketing et commerciales pour aider à promouvoir ces vins. »


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