• Home
  • Chimie
  • Astronomie
  • Énergie
  • La nature
  • Biologie
  • Physique
  • Électronique
  •  science >> Science >  >> Autres
    L'industrie américaine des services approche d'un point de basculement

    À gauche :taux de pourboire moyen signalé dans les restaurants américains au fil du temps, selon le groupe NPD (1982-1984) et les enquêtes annuelles de Zagat (1989-présent). À droite :Pour les taux de déversement conventionnels inférieurs à un certain seuil critique Tc, un restaurateur rationnel permettrait aux convives de laisser des pourboires pour maximiser la rentabilité (courbe noire). Au-delà de ce seuil critique, un restaurateur rationnel interdirait le pourboire dans son restaurant (courbe rouge). Crédit :Sara Clifton

    Le taux moyen de pourboire des Américains pour des services augmente régulièrement depuis des décennies, ce qui crée une disparité salariale croissante entre les travailleurs à pourboire et non à pourboire. La pratique a été marquée au fil des ans comme classiste, anti-égalitaire, et carrément antidémocratique, conduisant certains restaurateurs à l'abandonner. Un nouveau papier, tirer un aperçu de la dynamique non linéaire, espère faire la lumière sur le monde économiquement irrationnel du pourboire, montrer qu'à un certain moment, interdire la pratique pourrait être juste et rentable.

    Une équipe de chercheurs a présenté un modèle qui décrit le système dynamique non linéaire qui capture les relations entre les employés des restaurants à pourboire, ceux qui ne donnent pas de pourboire et les clients, car les restaurateurs modifient leurs politiques de pourboire. Comme indiqué récemment dans la revue le chaos , d'AIP Publishing, les chercheurs ont utilisé une approche de systèmes dynamiques et une modélisation numérique pour constater que, à certains taux de pourboire, un restaurateur rationnel serait sage d'évaluer le pourboire que les clients peuvent donner et peut-être de l'interdire complètement.

    "Le pourboire a toujours été un sujet très controversé, et c'est un sujet particulièrement brûlant dans l'actualité ces derniers temps, " dit Sara Clifton, auteur de l'étude à l'Université de l'Illinois à Urbana-Champaign. "J'ai été choqué qu'un modèle aussi simple puisse reproduire ce que nous voyons qualitativement dans le monde réel."

    Clifton et ses collègues ont utilisé un modèle de compétition de groupe social. Cette approche a été utilisée pour décrire n'importe quoi, des déclins de l'affiliation religieuse à la prévalence des gauchers. Les restaurants hypothétiques étaient définis comme des groupes sociaux dans lesquels les serveurs, les cuisiniers et les clients ont interagi. Au fur et à mesure que des décisions de gestion hypothétiques ont été prises, les groupes sociaux se sont adaptés dynamiquement jusqu'à s'équilibrer.

    Cuisiniers, par exemple, préfèrent travailler dans des restaurants avec des salaires plus élevés. Une augmentation de la qualité des aliments attire plus de clients, qui pèsent à la fois la nourriture et le service. Cela fait augmenter la demande d'être un serveur, tant que les salaires et les pourboires sont favorables aux serveurs. Si la rémunération des cuisiniers prime sur celle des serveurs, les clients pourraient être découragés par le mauvais service.

    L'analyse globale de sensibilité et d'incertitude à l'aide de techniques appelées Latin Hypercube Sampling et Partial Rank Correlation Coefficients a révélé que les distributions d'équilibre des convives et des serveurs dépendent de manière significative des taux de pourboire et de la rémunération des employés.

    À mesure que les taux de pourboire augmentent, le modèle de l'équipe prédit que nous approcherons d'un seuil critique auquel il est plus rentable pour les restaurateurs d'abandonner le pourboire dans leurs restaurants.

    L'emplacement de ce seuil dépend de divers facteurs, y compris les prix des menus et le rapport dîner-serveur. Clifton rapporte que le modèle reflète les restaurants du monde réel. Par exemple, elle souligne le manque de pourboires dans les fast-foods et les récentes tentatives très médiatisées d'abandonner les pourboires, seulement pour qu'il soit rétabli plus tard.

    "Finalement, ce sont les convives qui décident collectivement du taux de pourboire critique, " a déclaré Clifton. "Les convives prennent les décisions les plus compliquées du système."

    Alors que son modèle actuel ne prédit que la fin des pourboires à mesure que les taux de pourboire augmentent, Clifton a déclaré qu'elle espère que les travaux futurs et l'accès à des données fiables lui permettront de fournir des réponses sur la façon dont les restaurateurs devraient traiter ce sujet brûlant.


    © Science https://fr.scienceaq.com